António Luís‘ Freude am Ausprobieren und Experimentieren mit verschiedenen Weinstilen, Vinifikationsmethoden und Ausbaumöglichkeiten führte dazu, dass es auf der Quinta Soalheiro mittlerweile ein „Soalheiro Innovation Centre“ gibt. Eines seiner neuesten Projekte ist ein Pet Nat aus 100% Alvarinho, der in Zusammenarbeit mit Hugo entwickelt wurde, dem Betreiber der Candelabro Bar in Porto.
 
Gegen Ende der alkoholischen Gärung, wenn der Wein nur noch ca. 20 g/l Restzucker enthält, wird er in Flaschen gefüllt und vergärt dort zu Ende. Es wird nicht degorgiert oder noch einmal Zucker hinzugefügt. Der fertige Schaumwein bleibt dadurch trüb und erhält das für diesen Weinstil typische Geschmacksprofil. Er wirkt dank der Alvarinho-typischen Säure trockener als er eigentlich ist. Leicht, frisch, fruchtbetont und lebhaft ist er die perfekte unkomplizierte Wahl als entspannter Aperitif am Nachmittag. Oder schon früher; es kommt halt darauf an, wann der Tag beginnt. Eine Erwachsenenlimo, die Freude macht.